Zutaten
Für den Teig
250 ml Milch
50 g Butter
500 g Mehl
50 g Zucker
1/2 Würfel frische Hefe
1 Ei
1 Prise Salz
Für die Füllung
300 g Quark
1 Ei
Zucker nach Geschmack
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Zitronenschale
eine Handvoll Rosinen nach Wunsch
Zum Bestreichen
1 Eigelb
etwas Milch
Außerdem
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Zuerst das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Die Milch leicht erwärmen, sodass sie nur lauwarm ist. Darin die Hefe zusammen mit einem Teelöffel Zucker auflösen und einige Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schaumig wird.
Nun das Mehl mit dem restlichen Zucker, dem Ei, der geschmolzenen Butter und der Prise Salz vermengen. Die Hefemilch dazugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Wenn der Teig schön weich ist und nicht mehr an den Händen klebt, ist er genau richtig. Danach die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten. Dafür den Quark in eine Schüssel geben und mit dem Ei, dem Zucker, dem Vanillezucker und etwas Zitronenschale glatt verrühren. Wer Rosinen mag, hebt sie jetzt ebenfalls unter. Die Füllung sollte schön cremig sein, aber nicht zu flüssig.
Sobald der Teig aufgegangen ist, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Danach in gleich große Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat einen Löffel der Quarkfüllung geben.
Nun die Taschen formen. Dazu die Ecken leicht zusammendrücken oder den Teig über der Füllung einschlagen, je nachdem, welche Form du am liebsten magst. Wichtig ist nur, dass die Füllung gut umschlossen ist. Die fertigen Quarktaschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und noch einmal kurz ruhen lassen.
Das Eigelb mit etwas Milch verquirlen und die Taschen damit bestreichen. So bekommen sie später eine besonders schöne goldene Farbe. Danach im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20 bis 25 Minutenbacken, bis sie goldbraun und herrlich duftend sind.
Nach dem Backen die Quarktaschen etwas auskühlen lassen und zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.
