Zutaten
Für den Teig
230 g weiche Butter
180 g Zucker
4 Eier, getrennt
120 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Tasse Milch
320 g gemahlene Haselnüsse
Für den Guss
1 Tafel dunkle Kuvertüre
Außerdem
etwas Butter für die Form
etwas Paniermehl für die Form
Zubereitung
Zuerst den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupf- oder Kranzform mit etwa 28 cm Durchmesser sorgfältig einfetten und mit etwas Paniermehl ausstreuen. Das ist bei diesem Kuchen besonders wichtig, damit er sich später gut aus der Form lösen lässt.
Nun die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und den Eigelben in eine große Schüssel geben und alles einige Minuten schaumig rühren. Die Masse sollte dabei deutlich heller und cremiger werden. Genau das gibt dem Kuchen später seine feine, weiche Struktur.
Danach das Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach unter die Buttermasse rühren. Anschließend die Milch dazugießen und alles glatt verrühren. Nun die gemahlenen Haselnüsse hinzufügen und ebenfalls gut unterheben, bis ein gleichmäßiger, recht cremiger Teig entstanden ist.
In einer separaten Schüssel die Eiweiße steif schlagen. Der Eischnee sollte schön fest sein, damit er dem Kuchen später seine lockere Konsistenz geben kann. Danach den Eischnee vorsichtig unter die Teigmasse heben. Am besten nicht mehr stark rühren, sondern behutsam arbeiten, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
Den fertigen Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Danach den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 50 bis 60 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit am besten eine Stäbchenprobe machen. Bleibt kein feuchter Teig mehr am Holzstäbchen haften, ist der Kuchen fertig. Falls er oben zu dunkel wird, kann man ihn gegen Ende locker mit etwas Alufolie abdecken.
Nach dem Backen den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Danach vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Für den Guss die dunkle Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Den vollständig ausgekühlten Kuchen damit überziehen und die Glasur fest werden lassen.
