Zutaten
Für den Teig
2 Eier
80 g Zucker
200 g Mehl
7 g Backpulver
80 ml Fanta
80 ml Sonnenblumenöl
Für die Creme
400 ml kalte Sahne
300 ml kalte Milch
3 Päckchen Paradiescreme Zitrone
Für den Belag
2 kleine Dosen Mandarinen, gut abgetropft
Für die Dekoration
100 ml Sahne
1 TL Sahnesteif oder San-apart
einige Mandarinenstückchen
Zubereitung
Zuerst die Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Dabei ein paar schöne Stückchen für die spätere Dekoration beiseitelegen.
Dann die Eier zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel geben und einige Minuten aufschlagen, bis die Masse heller und leicht schaumig wird. Danach das Mehl mit dem Backpulver mischen und zur Eiermasse geben. Nun die Fanta und das Sonnenblumenöl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Dabei nur so lange rühren, bis sich alles gut verbunden hat.
Eine rechteckige Form oder einen Backrahmen von etwa 20 x 26 cm mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben und glatt streichen. Danach im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 18 bis 20 Minuten backen. Der Boden sollte leicht goldgelb sein und schön aufgegangen aussehen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Wenn der Boden ausgekühlt ist, den Backrahmen wieder darumlegen, damit die Creme später schön in Form bleibt.
Für die Creme die kalte Sahne, die kalte Milch und die Paradiescreme in eine große Schüssel geben. Zuerst kurz verrühren und dann etwa 3 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine schöne, stabile Creme entsteht. Danach den größten Teil der Mandarinen vorsichtig unterheben.
Die Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden verteilen und glatt streichen. Danach den Kuchen für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme schön fest werden kann.
Vor dem Servieren die restliche Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen und kleine Sahnetuffs auf den Kuchen spritzen. Auf jeden Tuff ein Stückchen Mandarine setzen. Danach den Kuchen in Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.
