ZutatenFür die Pommes:1 kg Kartoffeln2 EL weißer Essigkaltes WasserSonnenblumenöl oder anderes neutrales Öl zum FrittierenSalz nach GeschmackFür eine einfache hausgemachte Sauce (optional):2–3 reife Tomaten oder 200 g stückige Tomaten1 kleine Zwiebel1 Knoblauchzehe1–2 TL Zucker1 EL EssigSalz und PfefferZubereitungZuerst die Kartoffeln schälen oder gründlich waschen, wenn die Schale dranbleiben soll. Danach in gleichmäßige Stifte schneiden – etwa 1 cm dick. Wichtig ist, dass alle Stücke ungefähr gleich groß sind, damit sie später gleichmäßig garen.Die geschnittenen Kartoffeln in eine große Schüssel geben und vollständig mit kaltem Wasser bedecken. Nun den weißen Essig hinzufügen und alles leicht vermischen.Die Kartoffeln mindestens 20 Minuten, besser etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In dieser Zeit passiert der entscheidende Schritt: Die Stärke wird reduziert, und durch den Essig bleibt die Struktur stabiler. Das sorgt später für die perfekte Konsistenz.Nach dem Einweichen die Kartoffeln gut abtropfen lassen und gründlich trocknen. Dieser Schritt ist sehr wichtig, damit das heiße Öl später nicht spritzt und die Pommes richtig knusprig werden.Nun das Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Pommes portionsweise hineingeben und zunächst bei mittlerer Hitze vorfrittieren, bis sie weich sind, aber noch keine starke Farbe haben.Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und anschließend bei höherer Temperatur ein zweites Mal frittieren. Jetzt bekommen sie ihre goldbraune Farbe und die typische Knusprigkeit.
Zum Schluss auf Küchenpapier abtropfen lassen und direkt mit Salz würzen.Breaking
